我校酒店管理专业本科人才培养方案
（2016级）
一、人才培养目标
本专业按照教育部对专业办学要求及区域经济发展对人才的需求，面向湖北地区，辐射全国，培养适应酒店行业发展需要，德、智、体、美全面发展，掌握系统的酒店管理的理论知识，具备酒店经营与管理能力，实践能力强，职业素质高，职业发展潜力大，富有国际视野和创新意识，能够在高星级饭店、连锁酒店、餐饮集团从事经营管理工作的应用型高级专门人才。
二、人才培养规格及特色
（一）知识结构
1.掌握基本的思想政治理论知识、法律法规知识；
2.熟悉计算机及网络应用基本知识；
3.掌握一定的体育和军事基本知识；
4.掌握管理理论基础、酒店经营管理的基本理论与方法；
5.熟悉我国有关酒店业的政策和法规；
6.掌握酒店餐饮部、前厅部、客房部等一线部门的对客服务及营运管理知识；
7.掌握人力资源管理、财务管理、市场营销等酒店企业经营管理方面的知识；
8.了解酒店食品营养与卫生、会展服务与管理、导游业务专业拓展知识。
（二）能力结构
1.具有良好的语言文字表达能力、组织协调与事务处理能力、沟通交流及社会适应能力；
2.具有运用电脑进行文字处理、网络信息技术的基本应用能力；
3.具有良好的英文阅读、写作与口语交流能力；
4.具有酒店前厅接待、客房服务、餐饮服务等对客服务工作能力；
5.具有前厅、餐饮、客房等一线部门的运行管理能力；
6.具有一定的酒店市场分析与营销策划、公关协调、人力资源管理能力。
（三）素质结构
1.具有良好的政治素质和人文素质，具有良好的思想品德、社会公德，拥有正确的审美观念、高雅的审美品位；
2.具有良好的职业形象和职业礼仪；
3.具有责任意识、服务意识、敬业精神和协作精神等良好的职业素养；
4.具有良好的心理素质和健康的体魄。
（四）职业资格要求
获取以下职业资格证书之一：酒店职业经理人资格证书；酒店管理师、餐饮管理师；中（高）级酒店服务师（前厅、客房、餐饮）及其他与本专业相关的职业资格证书。
三、人才培养模式
“循行导教2AB”人才培养模式。
这种模式是以“循行导教”为人才培养理念，基于酒店行业发展规律，以培养高星级饭店、连锁酒店、餐饮集团从事经营管理工作的应用型高级专门人才为目的，按照A、B、A'、B'四个培养环节来实施教学，从而切实提升学生就业能力的一种培养模式。“循岗导教2AB”中的“2AB=AB+A'B'；其中，A表示校内学习与实验实训，包括文化基础知识、专业基础知识、专业技术知识、专项技能的学习和实验实训；B表示校外基地的专业教学实习；A'表示校内新知识和新技能的学习与拓宽；B'表示校外的毕业实习。
四、学制、学分与学位
1.修业年限：标准学制四年；学生可在3-6年内修完本专业规定学分。
2.学分要求：本专业学生在校期间必须修满本方案规定的170学分方能毕业。其中：通识课程平台58学分，学科基础平台26学分，专业教育平台44学分，实践教学模块36学分，素质拓展与创新创业教育模块6学分。
3.毕业与学位：学生修完本专业培养方案规定课程，取得毕业所需学分，符合学校规定的毕业条件，学校准予毕业，发给毕业证书；符合学校学士授予条件的，授予管理学学士学位。
五、主干学科
管理学、经济学
六、主干课程
旅游学概论、酒店管理概论、酒店前厅客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理、酒店市场营销、酒店公关与礼仪。
七、专业人才培养目标实现矩阵
知识域 | 知识层 | 能力 | 实现（课程或环节） | |
A、专业技术知识与知识应用 | 酒店认知与理论基础 | 认知旅游与酒店业 | 了解旅游业态及旅游构成要素，熟悉酒店行业概况和酒店企业基本情况， | 旅游学概论、酒店管理概论、入学教育 |
认知酒店职业 | 熟悉酒店职业特点、掌握酒店职业发展规则，形成规范的职业习惯。 | 职业素质修炼、大学生职业发展与就业指导 | ||
熟悉酒店法规政策 | 熟悉酒店经营相关的法律法规，能处理酒店中的相关法律法规问题 | 旅游政策与法规 | ||
掌握管理理论 | 掌握企业管理相关理论基础知识，如管理学、经济学、统计学的基本原理 | 管理学原理、经济学原理、统计学原理 | ||
酒店服务与一线管理知识 | 酒店服务 | 具备酒店客房、前厅、餐饮等一线服务知识，熟悉服务流程，具有良好的服务规范。 | 酒店服务管理综合实验 | |
前厅客房管理 | 具有酒店前厅部组织管理、客房预订管理、房态控制管理等工作能力，掌握总台、大堂、总机、商务中心等服务管理技能。 具有客房部对客服务管理、清洁卫生管理、设备用品管理、安全管理等工作能力。 | 酒店前厅客房管理 | ||
餐饮管理 | 具有部门组织管理、服务标准设计、楼面日常营运管理、出品管理等工作能力。 | 酒店餐饮管理、宴会设计与管理 | ||
酒吧管理 | 具有鸡尾酒、咖啡饮品、水果拼盘、甜品等产品的制作能力，掌握酒吧出品管理、酒吧日常营运管理等管理技能。 | 调酒与酒吧管理 | ||
酒店经营管理知识 | 人力资源管理 | 具有组织管理、制度与流程制定、招聘与入职离职管理、薪酬与绩效管理、员工培训管理、员工关系管理等管理技能。 | 酒店人力资源管理 | |
财务管理 | 具有收银、会计业务及资金管理、酒店存货及库房管理、阅读营业报表、分析财务状况、酒店成本的控制与管理等技能。 | 会计学原理、酒店财务管理 | ||
营销与公关管理 | 具有市场定位分析、经营决策选择、制定和实施营销策略、客户管理等营销策划能力；具有公关活动策划与组织、塑造酒店企业形象和应对酒店危机等工作能力。 | 酒店市场营销、酒店公关与礼仪 | ||
信息管理 | 具有一线业务部门的信息管理，市场营销分析系统、客账收入管理系统的运用，人资系统等后台系统的运用能力。 | 酒店管理信息化软件实验 | ||
B、职业实践能力 | 对客服务 | 服务基本技能 | 熟悉服务流程与规范，能为客人提餐台布置、菜点服务、酒水服务、礼宾服务、前台接待、客房整理等服务。 | 酒店服务管理综合实验、调酒与酒吧管理 |
服务礼仪 | 规范的站、立、行、坐及身体动作展示；具有良好的商务仪式和服务礼仪。 | 酒店公关与礼仪 | ||
对客沟通 | 能分析客人心理，与客人进行良好的沟通，并能用英语等外语与外宾进行会话交流。 | 商务沟通、酒店商务英语、第二外语、旅游心理学 | ||
运行管理 | 业务部门管理 | 具有前厅、餐饮、客房等一线部门的运行管理能力。 | 酒店前厅管理、酒店客房管理、酒店餐饮管理、酒店督导 | |
职能部门管理 | 具有一定的酒店市场分析与营销策划、公关协调、人力资源管理能力。 | 酒店市场营销、酒店公关与礼仪、酒店人力资源管理 | ||
其他综合管理 | 具有酒店安全管理、酒店信息管理与电子商务管理、酒店设计与布局管理、酒店战略及连锁化经营等其他综合管理能力。 | 酒店安全管理、计算机基础、酒店管理信息化软件实验、酒店电子商务、酒店设计与布局、酒店连锁经营 | ||
C、个人修养与职业素养 | 个人修养 | 政治思想 | 具有良好的政治素质，了解马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色的社会主义理论体系的基本原理、国家的政治经济形势与政策等。 | 马克思主义基本原理、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、形势与政策、军事训练等 |
道德法律 | 掌握必要的法律知识，具有良好的思想品德、社会公德。 | 思想道德修养与法律基础 | ||
人文素质 | 具有良好的人文素养，拥有正确的审美观念、高雅的审美品位，具有良好的语言文字表达能力。 | 中国近代史纲要、大学语文、商务沟通及通识选修课 | ||
职业素养 | 职业形象 | 具有良好的职业形象和职业礼仪。 | 酒店公关与礼仪 | |
职业精神 | 具有责任意识、服务意识、敬业精神和协作精神等良好的职业意识和职业精神。 | 职业素质修炼 | ||
职业心理 | 具有良好的心理素质和较强的调适能力，符合酒店职业心理素质要求。 | 心理健康教育、旅游心理学 | ||
职业体魄 | 具有健康的体魄，身体条件能胜任酒店服务与管理工作。 | 体育、军事训练 |
八、主要实践教学环节
序 号 | 课程名称 | 实验实训实习环节 | 实验实训实习场所 | 学分 | 年级、学期、学时分布 | |||||||
一年级 | 二年级 | 三年级 | 四年级 | |||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | |||||
1 | 入学教育 | 实训 | 多媒体教室 | 0 | 1W | |||||||
2 | 军事理论与训练 | 实训 | 操场 | 2 | 2W | |||||||
3 | 酒店服务管理综合实验 | 服务技能训练 | 校内 实训室 | 2 | 36 | |||||||
4 | 酒店商务英语 | 酒店英语 口语实训 | 校内 实训室 | 2 | 32 | |||||||
5 | 宴会设计与管理 | 各类宴会的设计 | 校内 实训室 | 1 | 16 | |||||||
6 | 调酒与酒吧管理 | 调酒技术 | 校内 实训室 | 1 | 16 | 16 | ||||||
7 | 酒店管理信息化软件实验 | 前台及后台系统的操作 | 校内 实训室 | 1.5 | 24 | |||||||
8 | 专业实践与 社会调查 | 行业企业调研 | 校外 | 0 | 1W | 1W | 1W | 1W | 1W | 1W | ||
9 | 专业实习 | 酒店 顶岗实习 | 校外实习基地 | 14 | 14W | |||||||
10 | 毕业论文 | 毕业论文 | 校内 | 8 | 8W | |||||||
11 | 毕业实习 | 毕业实习 | 校外实习基地 | 6 | 6W | |||||||
合计 | 37.5 | |||||||||||
九、教学进程计划表（见附件3）
十、学期时间分配总表
课 堂 教 学 | 课 程 实 验 | 复 习 考 试 | 军 政 训 练 | 专 业 实 习 | 毕 业 论 文 | 学 年 小 结 | 就 业 指 导 | 机 动 | 合 计 | 寒 暑 假 | ||
第 一 学 年 | 上学期 | 14 |
| 2 | 2 |
|
|
|
|
| 18 |
|
下学期 | 16 |
| 2 |
|
|
|
|
|
| 18 |
| |
第 二 学 年 | 上学期 | 16 |
| 2 |
|
|
|
|
|
| 18 |
|
下学期 | 16 |
| 2 |
|
|
|
|
|
| 18 |
| |
第 三 学 年 | 上学期 | 0 |
|
|
| 16 |
|
|
| 2 | 18 |
|
下学期 | 16 |
| 2 |
|
|
|
|
|
| 18 |
| |
第 四 学 年 | 上学期 | 16 |
| 2 |
|
|
|
|
|
| 18 |
|
下学期 | 0 |
|
|
| 6 | 8 |
| 2 | 2 | 18 |
| |
合计 | 94 |
| 12 | 2 | 22 | 8 |
| 2 | 4 | 144 |
| |
十一、学分、学时分配及比例
课程模块 | 学分 | 占总学分的比例（%） | 学时 | 占总学时的比例（%） | ||||
理论 | 实践 | 理论 | 实践 | 理论 | 实践 | 小计 | ||
通识教育平台 | 43 | 15 | 25.3 | 8.9 | 676 | 232 | 908 | 36.1 |
学科基础平台 | 25 | 2 | 14.7 | 1.2 | 386 | 26 | 412 | 16.4 |
专业教育平台 | 27.5 | 15.5 | 16.2 | 9.2 | 487 | 201 | 688 | 27.3 |
实践教学模块 | 2 | 34 | 1.2 | 20 | 36 | 472 | 508 | 2.1 |
素质拓展与创新创业教育模块 | 0 | 6 | 0 | 3.5 | 0 | 64 | 64 | 2.5 |
小计 | 97.5 | 72.5 | 57.4 | 42.8 | 1585 | 931 | 2516 | 100 |
选修课学分、比例 | 34 20% | 必修课学分、比例 | 135 80% | |||||
最低毕业学分：170 | ||||||||
十二、素质拓展与创新创业教育模块（至少修满6学分）
序号 | 综合素质 培养项目 | 包含内容 | 各专业对应的活动 | 学分 | |
1 | 思想道德素质 | 公益活动、社会实践与社会调查等。 | 参加专业实践与社会调查，提交相应成果报告 | 0.5 | |
2 | 科技文化素质 | 学科专业竞赛、科研创新等。 | 参加学科专业竞赛获奖 | 国家级 | 4 |
省级 | 3 | ||||
市级 | 2 | ||||
校级 | 1 | ||||
发表科研论文 | 学术性会议论文收录、论文集等 | 1 | |||
一般刊物 | 2 | ||||
核心刊物 | 3 | ||||
权威刊物 | 4 | ||||
大学生优秀科研成果 | 国家级 | 4 | |||
省级 | 3 | ||||
市级 | 2 | ||||
校级 | 1 | ||||
3 | 身心素质 | 文体竞赛与训练、专业社团等。 | 参加国家、省、市、校级各项文体类竞赛与训练 | 1 | |
参加专业社团 | 1 | ||||
4 | 职业素质 | 资格证书、课外阅读等。 | 参加全国大学外语等级考试 | 英语四级达到425分以上；其他语种按照对应等级 | 0.5 |
英语六级达到425分以上；其他语种按照对应等级 | 1 | ||||
参加国家统一计算机等级考试 | 取得等级证书 | 1 | |||
参加全省统一普通话水平测试 | 取得贰级乙等及以上证书 | 1 | |||
取得专业相关的职业资格证书 | 取得证书 | 2 | |||
5 | 创新创业教育 | 创新性学习、创业实践等。 | 创新创业项目立项 | 国家级 | 4 |
省级 | 3 | ||||
市级 | 2 | ||||
校级 | 1 | ||||
参与教师科研、教学课题 | 由指导教师考核，系（部）认定 | 1 | |||
参加创业实践 | 2 | ||||
说明
此模块需至少修满6学分，学生所修学分超过6学分的，可以抵扣部分通识选修课学分，冲抵学分最多不超过2学分。
②计算机专业的同学参加计算机等级考试不获学分，外语类语专业的学生考级为本专业语种等级。
各类技能证书所认学分必须由各学院报教务处认定。
